着红亮油光，花椒与辣椒在牛油中咕嘟作响，香气霸道地窜出楼外，勾得街面上行人频频驻足；另一半则泛着奶白浓汤，老母鸡与猪骨的鲜香缠绕着甘草的清甜，温和地漫过门槛，引得老人与孩童挪不开脚步。　　李望川身着月白长衫，袖口挽至小臂，正站在后厨的灶台旁，看着厨师们炒制麻辣锅底。掌勺的是赵二虎的堂弟赵栓柱，此前在县城酒楼做过帮厨，跟着李望川学了半个月，炒锅底的手艺已颇为娴熟。只见他手持铁铲，将牛油块倒入热锅，待油脂融化成金红色，便下入姜片、蒜瓣、葱段爆香，随后抓起一把干辣椒与花椒，“哗啦”一声撒入锅中，铁铲翻炒间，辛辣的香气瞬间炸开，呛得几名帮厨忍不住咳嗽。　　“火候再小些，”李望川伸手调整了灶膛的柴火，“牛油要炼到七成热再下香料，不然容易糊底，辣气就变苦了。”他拿起一个瓷碗，舀了一勺炒好的底料，...

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